MEDIVA健康コラム

 中華街に行くと異国情緒あふれる香りがしますね。
八角はトンポーローなどの豚の角煮に使われており、これぞ中華街と感じるあの香り

のもととなるスパイスです。
少しの清涼感と独特の甘い香りが特徴で、杏仁豆腐のシロップなどお菓子にも

使われることがあります。

台湾などでも召し上がったことのある方がいらっしゃるかも知れません。

八角は漢方薬としても使われ、お腹を温めて胃腸の働きをよくすると言われています。
今回ご紹介するのは、やはり胃腸の調子を整えると言われる白菜や疲労回復に
良い豚肉の入った、具沢山の煮込み料理です。

【豚肉と白菜の八角煮】

  材料:豚もも肉（薄切り）、白菜、えのき茸、しめじ、干し椎茸、緑豆春雨、

  ボイル帆立貝（小）、八角、昆布、塩、しょう油

＜作り方＞
1. 水を張った鍋に八角と昆布を入れて火にかけ、
2. 香りが十分移ったら八角と昆布を取り出します。
3. そこへ2㎝幅くらいに切った白菜、きのこ類、豚肉の順に煮ていき、
4. 塩、しょう油で味をととのえてから戻した春雨を入れ、2、3分煮ます。
5. 最後に帆立を加えて出来上がりです。

＜アレンジ＞
☆豚肉をえびやイカに変えても美味しくできます。

☆ウズラの卵やはんぺんを加えると、高齢者や小さいお子様にも
食べやすく手軽にたんぱく質を強化することができます。

☆にんじん・チンゲン菜を加えるといろどりが良くなる上に、
免疫を正常に保つ働きのあるカロチンもとれます。

☆春雨は糖質の多い食品ですので、血糖が気になる方は代わりに
糸こんにゃくを加えると、低カロリーになる上に血糖値の上昇を
緩やかにしてくれる食物繊維がとれます。

☆仕上げにすりおろしたニンニクや紹興酒を加えると、さらに美味しくなります。

  2. 山椒（さんしょう）を使って

☆脂（アブラ）が気になる方は手羽先に切れ目を入れ、
焼く際に出てきた脂をペーパータオルで拭き取ってください。

☆手羽先の代わりに鶏のささ身やむね肉、豆腐などを使って
さっぱり仕上げるのもおすすめです。
火加減や煮る時間を調節してください。

☆玉ねぎを小玉ねぎや長ねぎに代えても美味しくできます。
パプリカなどを加えると彩りが良くなり、栄養もプラスされます。

☆山椒は劣化が早いため、開封後は冷凍保存がおすすめです。

気温や湿度の変化が大きい時でも私たちの体温は一定に保たれているため、
食べる食品の温度の違いによって消化や栄養の吸収の度合いに差が出るそうです。
そのためには早食いせずによく噛んで食べることも大切ですが、気候が不安定な時こそ、
温かい料理をゆっくり味わって体調を整えてみませんか。

（管理栄養士　三田泰子）